En la histórica esquina de Federico Lacroze y Conde, este emblemático café conserva su fachada original, el espíritu de los bares de barrio y una receta tan simple como inolvidable: jamón crudo, queso y manteca
En una ciudad donde la gastronomía cambia al ritmo de las tendencias, todavía existen lugares que encuentran su mayor fortaleza en permanecer fieles a su esencia. Uno de ellos es el Bar Conde, una verdadera institución de Colegiales que, desde 1902, abre sus puertas en la esquina de las calles Federico Lacroze y Conde, manteniendo viva una tradición que forma parte del patrimonio cotidiano de Buenos Aires.
Ingresar al Bar Conde es viajar más de un siglo hacia atrás. Su fachada conserva el encanto de los antiguos cafés porteños, mientras que en el interior los techos altos, la barra de estilo tradicional, las mesas de madera y el inconfundible clima de cafetín invitan a bajar el ritmo y disfrutar de una conversación sin apuros.
No es casualidad que este rincón siga siendo uno de los puntos de encuentro más queridos del barrio. Durante más de 120 años fue testigo de la transformación de Colegiales, desde aquellos tiempos en que conservaba el aire tranquilo de la antigua Chacarita de los Colegiales hasta convertirse en uno de los barrios más dinámicos de la Ciudad. Sin embargo, mientras el entorno cambiaba, el Bar Conde mantuvo intacta su identidad.
Parte de esa continuidad se explica por la historia de la familia Cofiño. En 1966, el inmigrante asturiano José Luis Cofiño tomó las riendas del establecimiento y convirtió al bar en mucho más que un emprendimiento comercial: hizo de él una extensión de su propia familia. Con el correr de las décadas, la atención cercana y el trato personalizado se transformaron en una marca registrada del lugar.
En 2016, su hijo Lucas Cofiño asumió la conducción del histórico café, manteniendo el mismo espíritu que hizo del Conde un refugio para vecinos, trabajadores, estudiantes y clientes de toda la vida. Allí todavía existen las mesas de los habitués, los mozos que conocen los gustos de quienes regresan cada semana y las charlas interminables acompañadas por un café servido como dictan las viejas costumbres porteñas.
Si existe un emblema gastronómico del Bar Conde, ese lugar lo ocupa un sándwich que desafía cualquier moda culinaria: jamón crudo, queso y manteca. No lleva ingredientes sofisticados ni busca sorprender con combinaciones extravagantes. Su secreto radica precisamente en la calidad de sus productos y en una receta que permanece inalterable desde hace décadas.
En tiempos donde abundan las propuestas pensadas para las redes sociales, el Bar Conde apuesta por la sencillez. El resultado es un clásico que sigue conquistando a generaciones de clientes y que muchos consideran uno de los mejores sándwiches tradicionales de Buenos Aires. La carta mantiene el mismo espíritu de siempre: cafés, minutas, aperitivos, bebidas clásicas y otros sándwiches muy buscados, como el de matambre con queso. Una propuesta que privilegia el sabor antes que la sofisticación y que convierte cada visita en una experiencia profundamente porteña.
Los bares históricos ocupan un lugar especial en la identidad de Buenos Aires. Son espacios donde la gastronomía convive con la memoria colectiva y donde cada objeto parece guardar una historia. El Bar Conde conserva buena parte de esos elementos que hoy resultan difíciles de encontrar: la fachada original, el mobiliario tradicional, la barra de otra época y una atmósfera que remite a los viejos cafés donde el tiempo parecía detenerse.
No sorprende que muchos vecinos lo consideren parte del patrimonio afectivo de Colegiales. Allí conviven quienes llegan todas las mañanas a leer el diario, grupos de amigos que mantienen reuniones desde hace décadas y nuevos visitantes que descubren uno de esos lugares capaces de resumir el espíritu del barrio.
La identidad del Bar Conde también se expresa en costumbres que sobreviven al paso del tiempo. Cada 1 de agosto, por ejemplo, la familia Cofiño mantiene la tradicional ceremonia de la caña con ruda, un ritual profundamente arraigado en la cultura popular argentina que es una práctica popular asociada a la protección y la buena salud. Detrás de la barra también siguen apareciendo bebidas que parecen resistirse al olvido: el clásico “ferroviario”, la combinación de Cinzano con fernet, el coñac, los aperitivos tradicionales y los vinos servidos como en los antiguos bodegones porteños.
En una Buenos Aires que permanentemente se reinventa, el Bar Conde demuestra que la permanencia también puede ser un valor. No necesita reinventarse para seguir vigente. Su historia, su cocina sencilla, el trato familiar y la fidelidad de sus clientes son suficientes para mantenerlo como uno de los cafés más emblemáticos de la Comuna 13.
Sentarse en una de sus mesas, pedir un café acompañado por el histórico sándwich de jamón crudo, queso y manteca y observar el movimiento de la esquina de Lacroze y Conde es mucho más que una experiencia gastronómica. Es una forma de entrar en contacto con una parte de la memoria de Buenos Aires que todavía permanece intacta, recordando que los grandes clásicos no necesitan cambiar para seguir conquistando a nuevas generaciones.
